¿Tu proceso de desinfección protege la calidad del producto… o podría estar comprometiéndola?
En la industria hortofrutícola no basta con garantizar la seguridad microbiológica. El proceso de limpieza y desinfección también debe preservar el color, la textura, la conservación y el valor comercial del alimento.
Este equilibrio cobra especial importancia en la patata, producto estrella de Fruit Attraction 2026 y especialmente sensible a las condiciones aplicadas durante su lavado y procesado.
En este vídeo, nuestro experto en agroalimentaria, explica por qué desinfectar más no siempre significa desinfectar mejor.
Desinfectar sin deteriorar el producto
Cuando el cloro reacciona con la materia orgánica presente en el agua, puede favorecer la formación de subproductos como los trihalometanos. El Real Decreto 3/2023 establece para la suma de estos compuestos un valor máximo de 100 microgramos por litro en el agua de consumo.
Además, una exposición inadecuada puede alterar las estructuras celulares de la patata. Sus compuestos fenólicos se oxidan, forman quinonas y aparece el pardeamiento, reduciendo la percepción de frescura y la calidad final del producto.
Por eso, un proceso de higiene eficaz debe controlar:
- La dosificación.
- El tiempo de contacto.
- El aclarado indicado por el fabricante.
- La carga de materia orgánica.
- La calidad del agua de lavado.
- Las características del alimento.
CLEAN FOOD: higiene específica para frutas y verduras
En G2 GREEN contamos con CLEAN FOOD, desarrollado específicamente para el lavado y la desinfección de frutas y verduras.
Tras aplicarlo en su dilución recomendada, se analizó el agua de lavado resultante y no se detectaron trihalometanos, obteniéndose valores acordes con el límite establecido para el agua de consumo en el Real Decreto 3/2023.
Pero una correcta higiene alimentaria no depende únicamente del producto. También requiere conocer el proceso, evaluar sus riesgos y adaptar la solución a la realidad de cada planta.
¿Estarás en Fruit Attraction 2026?
Del 6 al 8 de octubre, G2 GREEN estará en Fruit Attraction en IFEMA Madrid.
Fran Guitián mantendrá reuniones con empresas del sector para conocer sus procesos de limpieza y desinfección, resolver dudas técnicas y analizar posibles oportunidades de mejora.
Si tu empresa produce, manipula o transforma frutas y verduras, aprovechemos la feria para hablar de vuestro proceso.
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Porque no se trata solo de desinfectar. Se trata de proteger la seguridad, la calidad y el valor de lo que produces.
Think Big, Clean Green!
