Un aumento moderado de temperatura, como pasar de -18ºC a -15ºC, no compromete directamente la inocuidad del alimento, siempre que no haya una descongelación completa.
El alimento sigue siendo seguro para el consumo, pero la calidad sí puede deteriorarse:
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Cristales de hielo más grandes dañan la textura.
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Pérdida de humedad que genera la conocida “quemadura por congelación”.
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Ligeros cambios en sabor y valor nutricional por actividad enzimática.
En resumen: podemos tener un producto inocuo, pero de menor calidad, lo que afecta directamente a la confianza del cliente y al cumplimiento de especificaciones.
El reto de la limpieza en cámaras de congelación
La cadena de frío es uno de los pilares de la industria alimentaria. Mantenerla estable asegura tanto la inocuidad del producto como la calidad y el cumplimiento de normativas y auditorías.
El problema surge en el momento de la limpieza. Los procedimientos habituales exigen vaciar, descongelar y aplicar biocidas, pero la realidad productiva no siempre permite parar las cámaras cuando es necesario. Esto genera un dilema:
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Retrasar la limpieza y arriesgar la seguridad alimentaria.
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Interrumpir la producción con el coste operativo que conlleva.
Los riesgos de una limpieza inadecuada
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Fluctuaciones de temperatura que afectan a la calidad.
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Riesgo de no conformidades en auditorías o certificaciones.
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Impacto directo en la confianza del cliente y en la reputación de la empresa.
La solución: GREEN FREEZE
En G2 Green, con más de 38 años de experiencia en biodesinfección profesional, hemos desarrollado una innovación que resuelve este reto:
👉 GREEN FREEZE es un detergente líquido para cámaras frigoríficas, eficaz incluso en temperaturas extremas.
Ventajas principales:
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Limpieza en congelación, sin necesidad de descongelar.
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Eliminación de suciedad y grasa en cámaras y equipos de frío.
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Garantía de seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
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Parte del sistema integral de biodesinfección G2 Green, con enfoque sostenible.
El dilema de la limpieza en frío. Así se resuelve en la práctica
Una planta de procesado alimentario debe limpiar sus cámaras de congelación, pero no puede detener la producción.
Con un producto convencional, la única opción es elegir entre parar la línea o asumir riesgos en inocuidad.
Con GREEN FREEZE, la limpieza puede realizarse directamente a temperaturas bajo cero, manteniendo la cadena de frío intacta y asegurando resultados higiénicos óptimos sin retrasos ni interrupciones.
La pregunta inicial tiene una respuesta clara: pasar de -18ºC a -15ºC no compromete la inocuidad, pero sí la calidad. Y a este reto se suma otro no menos importante: garantizar la higiene en frío sin romper la cadena.
Con GREEN FREEZE, G2 Green ofrece una solución segura, eficaz y sostenible para la limpieza de cámaras frigoríficas en condiciones extremas, asegurando confianza, seguridad y competitividad.
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Y recuerda, Think Big, Clean Green!
